A batalha do queijo: um estudo sobre os dilemas da produção de queijo artesanal na Serra da Canastra

Resumen

Este trabalho teve início a partir de uma visita técnica ao IFMG- Campus Bambuí, localizado em um dos municípios que fazem parte da microrregião da Serra de Canastra, MG. O convite partiu em função de um workshop para capacitação dos membros do GEBIER (Grupo de Estudos sobre Cerveja, projeto de extensão que desenvolve trabalhos na área de produção de cerveja artesanal, com estudantes, técnicos e docentes dos cursos relacionados a área de alimentos no Campus). Durante a visita, fomos levados para conhecer diversas queijarias da Canastra, que produzem o queijo artesanal típico da região e tivemos oportunidade de conversar com alguns produtores de queijo. A partir deste contato inicial, tivemos oportunidade de ouvir as histórias, aprender sobre este produto (o queijo artesanal da Canastra) e ouvir as queixas dos produtores de queijo sobre suas dificuldades e barreiras na produção e distribuição do seu produto. Desta forma, este artigo visa abordar os dilemas em torno do queijo da Canastra, especialmente as questões que envolvem o imbróglio travado entre as demandas dos quejeiros e a legislação pertinente