Avaliação físico-química e tecnológica de farinhas obtidas a partir dos resíduos de frutos
Résumé
As indústrias de sucos e as unidades rurais produtoras de frutos, bem como os mercados revendedores de frutas em geral, produzem diariamente volumosas quantidades de resíduos que são descartados sem o reuso consciente. Este trabalho teve como objetivo produzir compostos farináceos a partir dos resíduos de frutas coletadas em uma unidade rural no município de Rio Verde/GO. Também foram avaliados parâmetros físico-químicos como pH, molhabilidade, atividade de água, higroscopicidade, colorimetria (L*, a* e b*), Chroma C*, Hue Angle h°, análise por colorimetria digital e formação de gel farináceo para a área funcional tecnológica, que tem grande importância para a caracterização de farinhas naturais alternativas. Os resultados foram avaliados pela média em triplicata, apresentando desvio padrão e observadas diferenças significativas (p < 0,05) pelo teste de Tukey. As farinhas dos resíduos de frutas apresentaram excelentes resultados, tanto físico-químicos quanto tecnológico-funcionais, podendo ser empregadas na produção de alimentos funcionais de longa vida na prateleira, na dieta humana e ou na dieta animal, o que contribui para o aproveitamento dos resíduos que são descartados diariamente de forma inadequada, garantindo a preservação dos ambientes naturais.Références
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